Målet
Jag vill göra en marmelad som är:
- God
Lagom syra/bitterhet/sötma - Snygg
Jag vill ha en marmelad som är ganska klar, med strimlor av skal som "svävar" i burken - Fast
Marmeladen skall ha en konsistens som innebär att den inte rinner och kladdar. Den får dock inte vara för fast.
Hur uppnår man dessa mål?
En god marmelad får man faktiskt ganska enkelt.
Följer man ett bra recept så kommer resultatet att bli bra.
Att få marmeladen snygg kräver att man använder lite speciella knep.
Att få en fast
marmelad är enligt min åsikt det svåraste.
Ett lyckat resultat kräver
att man gör rätt hela vägen.
En helt avgörande faktor för marmeladens
fasthet har att göra med ett ämne i frukten som heter pektin.